牛油果點樣揀? 一片教你點分生熟|食字典|#ViuFood
低碳飲食和生酮飲食也是吃它,這種食物絕對和健康脫離不了關係。牛油果又稱SUPER FOOD (超級食物),即是營養非常豐富的意思。
它包括了我們日常生活缺乏的營養素,鎂、維生素C 、維生素E 、維生素K 、葉酸、核黃素、 鉀 、銅、 菸酸 、吡哆醇…當中可以幫助降低膽固醇,和預防心血管疾病。雖然脂肪佔的比例較多,但也是健康的脂肪來的,因為它很有飽腹感,而且高纖維,幫助腸道蠕動,所以才受減肥和關注健康人士歡迎。當然多吃也會壞肚皮,營養師建議,成年人一日吃半個,已經足夠營養攝取。
香港最常見的牛油果品種就是Hass了,最常聽就是來自原產地墨西哥,因為水土條件好 好易種植,長期穩定供應,所以我們行超市最常見到,但近年入口品質最佳是來自紐西蘭和澳洲,深色橢圓形,凹凸不平 粗糙,果實是圓圓的,紐西蘭種的牛油果穩定性高耐放,遇到爛既機率就會較少。不過口感就沒有澳洲出產的濃郁了。
澳洲種的hass 近年大造,hass品種粗脂肪比例一般有19-23%,吃下去入口即溶是基本的。
另一款來自夏威夷 叫Malama的牛油果,與Hass不同,當然是大很多,它天生是黑果皮而且硬身,粗脂肪比例有30%多,所以口感偏油膩,果香味非常濃郁,而且種植地在火山島,吸收了好多營養,和非常耐放。生果鋪負責人稱Malama牛油果可以說是全世界最好吃,價錢也會貴一點。
感情講時機,揀牛油果也是。最關鍵就是顏色和手感!記得不要用指尖,由果身中間位置輕輕擠壓。用Hass為例 鮮綠色,摸下去是硬,即是未成熟。開始成熟;顏色變深,畸帶深紫色,摸下去有一點點軟身,切開果肉才發現有點腐爛,欺騙感情!成熟;外皮會變全深色,最好一兩日之內享用,不然就會過期。過熟;整個牛油果軟稔到似糊狀,外皮會很深凹痕和發臭。
如何切開牛油果?用刀沿住牛油果外圍切一圈,之後握住牛油果扭一扭分開兩半,用刀插落果實 將它拔出黎,在牛油果肉表面縱橫切段,用匙羹盛出就可以享用。
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